原料

主料

• 糯米三斤五两
• 上白面粉一斤五两
• 猪瘦肉一斤
• 葱花五钱

调料

• 酱油一两
• 精盐一两
• 味精三分
• 茶籽油十斤（实耗一斤六两）
• 熟猪油一两

做法

1. 将糯米浸泡四至八小时，取出淘洗冲净，沥去水分，入甑蒸熟成饭，取出倒入盆内。把猪肉洗净剁成肉茸，加入酱油、精盐、味精、糯米饭，拌匀成馅心。 2. 面粉盛盆内，倒入开水八两，用竹筷搅拌，稍冷却后用手揉透。案面上揉一层熟猪油，放上揉好的面块，揉成条，揪成一百个剂子，然后用面杖擀成三寸宽、五寸长的薄皮子，每块中间横铺上一条馅心（重约六钱，约铺占面皮宽度的三分之二）。先将未铺馅心的部分翻折在馅心上，然后从两端朝中间各翻折四分之一，再对折成四层（叠口处沾上少许面浆，以防炸时松散）。 3. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将卷子下锅炸至金黄色后，捞出沥去油即成。

特点

面皮较薄，造型美观，馅心油亮软滑，肉味鲜香。