糯米肉饺
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 13 页
湘菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米二斤
- 猪肉二两（二成肥八成瘦）
调料
- 葱花二两
- 酱油一两
- 味精一分
- 精盐二钱
- 白胡椒粉二分
- 茶籽油五斤（实耗二两）
做法
1. 将糯米浸泡一小时，取出淘洗干净，沥干，入磨磨成粉子，过罗筛，将筛的粗粉子复磨一次后，盛入盆内。 2. 把猪肉洗净，剁成肉茸，放入葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精，加清水二两，顺一个方向旋转搅拌均匀成肉馅。 3. 锅内放清水二斤烧沸。取糯米粉（二两）用清水一两和匀，做成五个饼入锅煮熟，捞出后放入糯米粉盆内，与粉子一起用清水二两揉匀，搓光滑，搓成条，揪成剂子二十个。然后将剂子压扁，使之成皮（不宜太薄）。 4. 用左手托住皮，逐个包入馅心并对折成半圆形，右手将皮子边沿捏拢（不能露出馅心），再沿边捏一道荷叶形的边（如图）。 5. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将肉饺逐个入锅翻炸，待饺子两面均呈金黄色后，捞出沥净油即成。
特点
颜色金黄，外壳脆软而微脆，馅心味鲜，辣味辣，胡椒香味突出。