穿心葱油饼
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 14 页
湘菜 · 饼类
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原料
主料
- 大米一斤
- 黄豆八钱
- 米饭三两
调料
- 葱花一两
- 精盐二钱
- 茶籽油三斤 (实耗二两)
做法
1. 将黄豆除去杂质，与大米一起淘洗干净，用清水浸泡四至五小时 (冬季泡十二小时)，冲净沥去水分，加入米饭拌匀，再加水六两磨成细浆，盛入盆内，加葱花、精盐调匀。 2. 炒锅置中火上，倒入茶籽油，烧至八成热，用小勺舀米浆 (二两) 放入直径四寸的平底铁瓢内，再用勺在铁瓢中将米浆拨一个直径约半寸的小圆眼，然后立即入锅，数秒钟后，米浆饼便自行脱落在锅中。取出铁瓢，用夹饼 (或用长竹筷) 将饼翻转，炸至两面均呈金黄色时捞出，沥去油而成。
特点
中间薄而焦脆，外面稍厚而柔软，形如古钱俄，具有浓郁的葱香味，爽脆可口。