原料

主料

• 大米一斤
• 豆签粉二分

调料

• 白胡椒粉三分
• 精盐二钱
• 茶籽油二斤 (实耗一两五钱)
• 五香粉未标示用量 (做法中提及)

做法

1. 将大米除去杂质，磨成细粉子，过罗筛。锅置旺火上，倒入清水一斤八两烧沸。先将筛上的粗粉子入锅煮熟，再放入细米粉，加入精盐、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟（注意搅拌，防止结底），然后改用小火慢慢煮至熟透。端离火面后用湿布盖上，防止表面起硬壳。 2. 案面上摊块湿毛巾，用一寸五分宽的竹刮子（竹片）将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状（每个约二两五钱湿重），左手洗湿，托住米球放在毛巾上，右手三指将米球轻轻按压成约二寸五分长的椭圆形扁粑粑，共做成十个后，排列在湿毛巾上冷却。 3. 炒锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将粑粑逐个入锅炸至金黄色后，用漏勺捞出，沥去油即成。

特点

松泡柔软，味微甜辣，有浓郁的胡椒香味。

附加说明

配料中未列出“五香粉”的用量，但在做法步骤1中提及使用。