米雪花泡
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 16 页
湘菜 · 小吃
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原料
主料
- 早籼米二斤
- 熟米饭一斤
- 绵白糖九两
- 芝麻三钱
- 茶籽油三斤 (实耗二两)
做法
1. 将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时（冬季泡4小时），取出冲净，与米饭拌匀，加清水三斤磨成细滑的浆，盛入盆内，加入绵白糖、芝麻拌匀，制成粉皮（制法同“牛肉米粉”）。 2. 将冷却的粉皮切成相等的四块（呈扇状），置竹筛内晾干。锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将粉皮逐块入锅翻炸，炸至粉皮浮起、表面起泡时，用漏勺捞出即成。
特点
形似扇状，色泽白而带黄，质脆松泡，味香甜，人口消融，故名“米雪花泡”。