原料

主料

• 糯米二斤
• 绿豆三两

配料

• 茶籽油三斤（实耗二两）

调料

• 绵白糖五两

做法

1. 将糯米用清水浸泡四至八小时，捞出洗净，加水二斤磨成细滑的浆，装入布袋内，吊干五成水分。取出盆内，加入绵白糖（二两）和匀揉透，做成四十个剂子。 2. 绿豆除去杂质，用水洗净。锅内放清水二斤，倒入绿豆，置旺火上煮至开花（即豆皮破裂），然后离火稍冷却，用手搓擦去皮，再倒入竹筛箕内沥去水。另用一盆，放入清水二斤，将去皮的绿豆连筲箕一起放入盆中，继续用手搓擦，至豆皮完全脱净，取出沥干水。炒锅置小火上，倒入绿豆沙炒干水分后加入绵白糖（三两），拌炒均匀，出锅盛入碗内，制成馅心约八两。 3. 将糯米粉剂子中间用手捏理一个小窝，逐个包入馅心（二钱）收拢口，然后将封口朝下，用手轻轻压扁，使之成直径二寸、厚三分的饼，堆放在案面上。 4. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将粑粑入锅，炸至两面均呈金黄色捞出，沥去油即成。

特点

颜色黄灿，糍糯柔软，馅心松沙爽口，味香甜。