麻圆团
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 19 页
湘菜 · 米制点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米二斤三两
- 发酵糯米粉二两
- 绵白糖二斤五两
- 芝麻一两
调料
- 纯碱一钱
- 茶籽油三斤（实耗二两）
做法
1. 将糯米淘洗干净，浸泡四至八小时，取出冲净，沥去水分，加水三斤磨成细滑的浆，灌入布袋内，榨干水分，然后倒入钵内，掺入发酵糯米粉拌匀，使其发酵 (一般冬季需一天，夏季约四小时，春、秋季八小时)。2. 饧子发酵后，加入绵白糖、纯碱和匀揉透 (糖和粉子要充分揉和。否则炸时会爆开)，搓成条，揪成八钱重的饧子二十五个，再做成圆球生坯。3. 把芝麻洗净晾干，放入盘内。将麻圆团生坯放入盘内滚动，沾匀芝麻。锅置中火上，放入茶籽油，烧至五成热后离火。将麻圆团生坯顺锅边滚入，双手抓住锅柄轻轻摇晃，以防粘底，待圆团成半浮状时，上火再炸。用漏勺不断推动圆团，炸至周身色黄硬，用漏勺捞出，沥去油即成。
特点
颜色棕黄，外壳稍硬，内空，味香甜。