原料

主料

• 大米三斤五两
• 糯米一斤五两

配料

• 豆腐干十片
• 韭黄一斤
• 水发笋丝一斤

调料

• 酱油一两
• 五香粉一钱
• 味精三钱
• 精盐一钱
• 熟猪油二两
• 茶籽油五斤（实耗七两）

做法

1. 将大米、糯米一起用清水浸泡六小时，淘洗干净，沥去水分，再加清水四斤磨成细滑的浆，盛入盆内，放入精盐（一钱）、五香粉搅拌均匀。 2. 将韭黄择去杂质，洗净，切成一寸二分的段。豆腐干切成一寸二分长、半分宽的丝。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，投入豆腐丝稍炸，再放入水发笋丝和精盐（一钱），煸炒五分钟，放入酱油、味精，接着放入韭黄，翻炒几下出锅，即为圆子馅心。 3. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至八成热，用小瓢舀约一两米浆，倒在直径五寸圆的铁铲上，中间均匀地撒上馅心（四钱），然后再覆盖一两米的浆，入锅，炸至浮起后抽出铁铲，用竹筷翻炸约一分钟夹出，沥去油即成。

特点

颜色金黄，馅心鲜嫩，外皮脆脆，入口软。