米切糕
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 22 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 大米一斤
- 糯米一斤二两
配料
- 葱花一两
- 稻草二斤
调料
- 味精四分
- 白胡椒粉六分
- 辣椒粉一钱
- 精盐一钱
做法
1. 将稻草烧成灰，取灰泡水。澄清后，将清水灌入盆中，即成灰碱水。将大米用灰碱水浸泡四小时，淘洗干净，沥干水分，加清水四两磨成粉浆，盛入铝制平底方盆，上笼用旺火蒸半小时后取出，用刀切成一寸宽、一寸厚、一寸长的一分的垫片。 2. 锅置旺火上，放清水二斤烧沸，倒入切好的糕片，加入精盐、味精、白胡椒粉、辣椒粉，稍煮后连汤舀入一个碗中，撒上葱花即成。
特点
颜色微黄，糕质柔软，汤味微辣。米切糕片经灰碱水浸泡后，味鲜而芳香，风味独特。
附加说明
稻草用于烧灰取灰碱水，非直接食用原料。