桂花粑粑
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 23 页
湘菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米二斤五两
- 桂花糖五钱
- 豌豆五两
- 绵白糖五两
做法
1. 将糯米浸泡三小时，淘洗干净，沥去水分，入甑用旺火蒸三十分钟后，掉一次热水，再蒸三十分钟取出，倒入盆内，用面杖捣成团。 2. 将石磨轴心用布包起，使两磨中间有一小间隙。把豌豆除去杂质，淘洗干净，沥干，放炒锅内用小火炒熟，然后入磨碾碎，用簸箕簸去壳后，再入磨（即坡磨轴上的布）磨成细粉，过罗筛。筛剩的粗粉复磨一次，然后取一半与桂花糖、绵白糖拌和作馅，另一半作拌粉用。 3. 案面上先撒一层豆粉，放上糯米泥团揉匀，搓成圆条后，撒一层豆粉，将圆条揪成一百个剂子，再撒上一层豆粉，然后把剂子压扁，逐块包入馅心，对折成半圆形，压紧边沿，沾上一点豆粉即成。
特点
粑粑呈黄色，面上沾有一层薄薄的豆粉，气味清香芳芳，柔韧爽口。
附加说明
湖南湘潭地区制作此品种时，在豆粉内掺入少量薄荷油，更为凉爽别致。