麻仁粑 (新化粑粑)
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 24 页
湘菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米一斤
- 绵白糖三两
- 芝麻六钱
- 桂花糖五钱
- 面粉四钱
做法
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡三小时（冬季浸泡六小时），取出沥去水分，入磨磨成细粉，过罗筛，去掉粗皮。把芝麻炒熟，碾成细末，和绵白糖、桂花糖、面粉一起拌匀成馅心。 2. 取米粉（五两）放在案板上，中间扒一窝，用沸水二两五钱和匀揉透，再加入剩余的细粉和拌揉匀。揉透后，揪成十个剂子，然后将剂子压扁，每个包入馅心（四钱五分），封紧口。将封口朝下，用手稍压扁成椭圆形。笼内铺湿纱布，放入粑粑，待锅水烧开，上笼用旺火蒸十分钟，取出即成。
特点
颜色纯白，质软润粘，馅心甘甜，芝麻芳香。