原料

主料

• 糯米七两
• 大米三两

配料

• 水蕹菜一两
• 猪腊肉 (肥瘦各半)一两

调料

• 精盐八分
• 茶籽油五钱

做法

1. 将糯米、大米一起淘洗干净，沥去水分，用盆盛好。腊猪肉切成二分见方的小丁。 2. 将水蕹菜择去黄叶及老根，用清水洗净。锅内放入清水烧开，倒入水蕹菜，用中火煮二十分钟，待水蕹菜柔软而稍烂时捞出，沥去水，在砧板上剁碎后，再挤干水分。炒锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将水蕹菜下锅，炒至发出香味后，出锅盛入碗内。 3. 将腊肉丁、水蕹菜倒入盛米的盆内，加入精盐拌匀（边拌边放清水一两），然后分别装入五个碗内，上笼用旺火蒸二十分钟后取出，用竹筷将米饭搅动（使饭熟后能松散，如饭过硬，可掸入一点温水），再上笼蒸十分钟，取出即成。

特点

饭为白色，略呈暗素，质地松软粘，水蕹菜清香爽口。

附加说明

水蕹菜：湖南湘西地区春天生长的野菜，味清香，略苦，炒熟后呈暗黑色，可食用。