烤糍粑
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 27 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米一斤
- 绵白糖三两
- 茶籽油二钱
做法
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡四至八小时，取出冲净，沥去水分，入甑用旺火蒸一小时取出，倒入盆内，趁热用面杖捣成泥状。案面上抹茶籽油，放上糯米泥揉匀，掇成圆条，揪成十个剂子。逐个将剂子压扁，做成直径二寸、厚约五分的圆糍粑，摊放在竹筛中晾凉。 2. 将铁丝网络置小火上（络子离火约二寸左右），取糯米糍粑放网上烘烤，烤软烤香后（要软透）用小刀在糯米糍粑边侧划一道口子，置碟内放入绵白糖（三钱）即成。其余同法制成。
特点
色泽银白，质地柔软，具有很强的粘性，糍糯香甜。