原杯冷甜酒
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 28 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米二斤
调料
- 酒曲一钱二分
做法
1. 将糯米淘洗干净，浸泡二小时，取出沥去水分，入甑用旺火蒸三十分钟后，在饭面上摊一点热水，再蒸十五分钟将甑饭煽松。火盆上置一“井”字架，将甑搁架上，用冷开水浇饭，直至淋到甑底流出的水不烫手后，沥干，倒入一盆内。 2. 将酒曲捏成粉末，均匀地撒在饭面上，用手反复拌匀，然后将饭盛入瓷杯内（每杯约放饭三两五钱），压紧，盖上盖，在三十摄氏度的温下放置三十四小时，即可食用。
特点
酒色洁白，糯米饭经酒曲发酵后，浮于酒面，酒味醇香微甜，即可原杯冷吃，亦可加水煮食。