伏汁甜酒
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 29 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米一斤七两
- 大米三两
- 绵白糖五两
做法
1. 将糯米（一斤）成原杯冷甜酒（制法同“原杯冷甜酒”）。2. 将糯米（七两）、大米一起浸泡六小时，取出淘洗干净，沥去水，倒入钵内，另加清水一斤三两，带水磨成细浆，灌入布袋内，榨干水分，取出粉子（二两）做成四个小圆球，入锅内蒸熟，然后捞出放入钵内，与粉浆和匀，揉光揉透。3. 锅内放清水二斤烧沸，倒入原杯冷甜酒，用小勺推散，移至小火上保温待用。4. 另用一锅置中火上，放清水五斤烧沸，将揉好的粉浆搓成莲子大小的圆粒入锅，转用小火，待水开时，对入少量凉水，再煮一、二分钟，捞入碗内，然后带水舀入甜酒，放入绵白糖即成。
特点
酒味醇正香甜，气味芬芳，宜于热吃。