原料

主料

• 糯米四斤
• 猪心肺一斤
• 猪瘦肉一斤

调料

• 酱油四两二钱
• 味精一钱一分
• 葱花三两
• 白胡椒粉一钱
• 辣椒油一两
• 熟猪油四两二钱

做法

1. 将糯米制成粉浆（制法同“姊妹团子”）。 2. 将粉浆挤去水盛入盆内，取湿粉（一斤）揉和成四个薄圆饼入锅蒸熟，捞出与未蒸的米浆和匀揉光透，盖上湿布。 3. 将猪肉洗净，剁成肉茸，放入精盐（六分）拌匀成馅心。把猪心肺用清水反复冲净，用刀切成一寸长、一分厚的片。炒锅置旺火上，放入熟猪油（二钱），烧至六成热时，投入猪心肺片，炒炒三分钟，加入酱油（二钱）、精盐（一钱二分）、味精（一分），拌炒几下，加清水四两焖熟，烩制成码子，用钵盛好。 4. 将揉好的粉子搓成条，揪成剂子八十个。先搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个放入肉馅（一钱），收拢接口，然后将封口和底部拉长，捏成橄榄形。锅内放清水五斤烧沸，将汤圆下锅。取碗二十个，每个碗内分别放入酱油（二钱）、熟猪油（二钱）、味精（半分）、辣椒油（五分），待汤圆煮至全部浮起后，再煮二、三分钟，带汤舀入碗中（每碗四个），盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。

特点

汤圆色白，汤汁略呈红色，葱花和猪肺浮于面上，造型美观，糍糯软滑不腻。心肺味鲜，汤汁味香而稍辣。