原料

主料

• 大米二斤
• 角石灰二两

配料

• 油萝卜二两
• 酱榨菜二两
• 排冬菜二两
• 芹菜二两
• 豆豉骨头汤一斤

调料

• 精盐四钱
• 葱花一两
• 芝麻油四钱

做法

1. 将大米淘洗干净，用清水浸泡四至八小时，取出冲净沥干，加清水一斤二两磨成细滑的浆。锅置火上，倒入米浆。把角石灰放人碗内，用清水四两浸泡，待其沉淀，滤出石灰水掺入米浆内，搅拌均匀，煮沸。 2. 备一个小篾篓（如图），将有小孔的一端朝下，放在木盆上，盆内放入半盆清水。将煮熟的浆水舀入筛内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆成圆颗粒状，到入盆内清水中，制成白粒丸（如图）。 3. 将豆豉骨头汤放入锅内蒸熟，加把油萝卜、酱榨菜头、排冬菜洗净，切成小丁。芹菜择去黄叶，除去根须，洗净入沸水中焯一下，切成半寸的段。 4. 锅内放清水五斤煮沸，放人白粒丸。碗内分别放人豆豉骨头汤、油萝卜、酱榨菜头、排冬菜、芹菜等，待白粒丸熟透后，用漏勺捞入碗内，撒上葱花，淋人芝麻油即成。

特点

色泽纯白，颗粒圆而均匀，配以各种作料，咸鲜醇味俱备，气味芬芳，经济实惠。

附加说明

* 角石灰：已经水发和吸糊的块状熟石灰。 * 油萝卜：一种萝卜，用盐白萝卜加精盐、酱油腌制而成。 * 排冬菜：将排冬菜切成一寸长的段，酌成半干状，加盐和花椒，装入密封的缸内腌制而成，味鲜微咸。