原料

主料

• 糯米二斤五两
• 上白面粉一斤
• 猪肉 (肥瘦各半)一斤

配料

• 叉烧猪肉二两
• 水发香菇一两五钱
• 水发玉兰片一两五钱
• 葱花二两

调料

• 绵白糖六两
• 味精六分
• 白胡椒粉一钱
• 湿淀粉一两
• 酱油二两五钱
• 精盐二钱五分
• 熟猪油六两

做法

1. 将糯米浸泡二至四小时，取出冲净，沥去水分，入甑用旺火蒸十五分钟取出，再蒸十分钟后再挣一次水，使糯米充分涨发和松泡，再蒸二十分种后，取出盛入盆内。 2. 将水发香菇、水发玉兰片、猪肉、叉烧猪肉分别切成小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两），倒人猪肉丁、叉烧肉丁、香菇丁、玉兰片丁，炒至七成熟时，放入酱油、精盐、味精和清水二两蒸至熟。出锅倒人糯米饭的盆内，再加人熟猪油（四两），翻拌均匀成馅心。 3. 面粉用清水四两和匀，揉光揉透，搓成长条，揪成一百个剂子，用面杖擀成直径约二寸的薄圆皮。 4. 将面皮一张放左手掌上，放上馅心（约一两二钱），用右手虎口将皮子掐拢，使边沿成喇叭口，制成生坯，逐个排放在瓷盘中（喇叭口朝上），每盘盛十个，水烧开后，上笼用旺火蒸十分钟取出。 5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两）、绵白糖、葱花和清水四两，迅速用手勺推动，并用湿淀粉勾芡成浓汁，撒入白胡椒粉，出锅淋在珍珠罗上即成。

特点

制作精细，用料讲究，甜咸双味，香糯适口。面上覆盖糖汁后，犹如晶莹透亮的珍珠，因形如锣槌，故又名“打槌锣”。