双麻饼
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 60 页
湘菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉一斤
配料
- 芝麻一两五钱
调料
- 花椒粉二钱
- 精盐四钱
- 芝麻油一两
- 熟猪油三两三钱
做法
1. 锅置小火上，放入花椒粉和精盐，炒香后盛入小碗内，倒入芝麻油调匀即成椒盐香油。 2. 取面粉(六两)、熟猪油(三钱)和温水三两拌和，揉光后揪成二十个水油面剂。另取面粉(二两)与熟猪油(二两)拌和，在案面上将面粉反复揉搓匀，揪成二十个剂子酥心。 3. 将水油面剂子擀扁，包入一个酥心，捏拢后用面杖擀成长条皮，由一头滚卷成筒，复用面杖擀成长条，擀成圆皮，中间抹上调好的椒盐香油，捏成一个圆球，用手稍摁扁，擀成直径一寸五分、厚三分的圆饼，两面刷上清水，粘满芝麻，放入铁烤盘内，入炉用中火烤至两面颜色金黄取出，用刀在饼的边沿刮开一半即成。
特点
饼色金黄，酥层分明，入口松脆，边沿刮口处可夹烧烤之类的菜肴或甜面酱、葱白段同食。