豆沙饼
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 87 页
湘菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉一斤
- 脾面一斤
- 绿豆一斤
- 绵白糖一斤
- 饴糖三两
- 纯碱四钱
做法
1. 将绿豆挑去杂质、洗净，用清水浸泡二小时，取出沥去水，放入清水锅中，置旺火上蒸至豆皮破裂，沥去水分，捣成豆泥。 2. 面粉揉成脾面，用清水二斤和成面团，发成酵面后置案面上，加入纯碱，揉匀揉透，搓成圆条后揪成六十个剂子。将剂子成皮子，每个包入馅心（约四钱），捏紧收拢口，封口朝下压成直径二寸的圆饼。用刀在饼的边沿匀地划十五刀（不要划得太深，以免饼熟后馅心流出），再轻轻压扁至直径二寸四分，整齐地排在案面上。将饴糖用开水二两溶化后，刷在饼面上。 3. 将烤炉缸烧热（能贴上饼即可），右手托住饼的正面（刷有饴糖的一面），反面抹上水后贴在烤炉缸壁上，用小火烤至饼蓬松后取出即成。
特点
颜色稍黄，形似“菊花”，外层略焦脆，内瓤松软，馅心沙甜爽口。