五香油虾
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 89 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大河虾五两
配料
- 姜片二钱
- 葱花五钱五分
调料
- 绍酒一钱
- 绵白糖三钱
- 精盐一钱
- 五香粉二分
- 芝麻油一钱
- 茶籽油七两（约耗二两）
做法
1. 将鲜虾剪去须、脚，洗净沥干，盛入碗内，加入姜片、葱花（五钱）、绍酒、五香粉、绵白糖和精盐拌匀，腌四十分钟。 2. 炒锅置旺火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将虾放入锅内（挑出姜片、葱花），炸至呈红色后，倒入铁筛沥去油，盛入碟中，撒上葱花（五分），淋芝麻油即成。
特点
色泽鲜红，外壳略脆，肉嫩味鲜，又名“大红”。