红煨地羊肉
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 92 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 地羊肉（狗肉）一斤五两
- 煨蚕豆粉一斤五钱
配料
- 绍酒一两
- 桂皮三分
- 蒜瓣三钱
- 干辣椒五只
调料
- 酱油八钱
- 白胡椒粉一分
- 精盐三分
- 味精二分
- 猪骨清汤一斤
- 芝麻油二钱
- 茶籽油二两
做法
1. 将地羊肉（以仔狗为好）皮上的绒毛，放入温水内泡半小时，捞出刮去污物，再用温水洗净，放入冷水锅中，置旺火烧沸，除去腥味，取出沥干，剔去硬骨，切成一寸长、八分宽、八分厚的块。2. 将蒜瓣切成马蹄片，干辣椒椒蒂去掉。3. 把茶籽油放入锅内，置旺火上烧到八成熟，下入地羊肉爆炒约五分钟，边炒边淋绍酒和酱油。备瓦钵一个，内放矮垫一块，将肉放在矮垫上，加猪骨清汤、干辣椒、精盐、桂皮，置旺火上烧沸后移至小火上煨至酥烂（一小时左右）。吃时去掉辣椒、桂皮，将地羊肉倒入锅内，加放蒜片、味精，用蚕豆粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
特点
有祛寒发热作用，香鲜酥烂，肥而不腻，为冬令补品之一。