原料

主料

• 乌龟肉 (去壳)五两
• 净羊肉五两

配料

• 附片二钱
• 党参三钱
• 枸杞一钱
• 荔枝 (去壳)七个
• 桂圆 (去壳)七个
• 红枣七粒
• 淮山五钱
• 苡米三钱
• 桂皮三钱
• 猪骨清汤三斤
• 姜片三钱

调料

• 绍酒一两
• 白胡椒粉一分
• 精盐二钱
• 熟猪油五钱
• 茶籽油一两五钱

做法

1. 将净羊肉用冷水洗净，切成一寸长、八分宽、六分厚的块。将冷水二斤连同羊肉块一起下锅煮沸，捞出沥干，放在钵内。用八成热的水将龟肉烫一下，撕去腿上的粗皮，洗净沥干，去掉头爪，切成一寸长、八分宽的块。 2. 将党参、附片加水四两放入碗内，上笼蒸一个半小时；荔枝、桂圆、枸杞、淮山、苡米、红枣洗净后放入钵内，加清水五两，上笼蒸一小时，待用。 3. 锅置旺火上，放入茶籽油，烧至八成热，将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅，爆炒三分钟，盛入钵内。加入绍酒、桂皮和猪骨清汤，置旺火上煮开，再移至小火上炖至羊肉熟烂。将蒸好的党参、附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山、苡米、红枣等连汤倒入钵内，加熟猪油烧开，撒上白胡椒粉即成。

特点

气味醇香，汤汁鲜略有甜味，为冬令滋补佳品。