清炖心肺
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 95 页
湘菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪心、肺四斤
配料
- 干辣椒十只
- 桂皮四钱
调料
- 葱花三钱
- 精盐五钱
做法
1. 用水灌入猪肺叶，使其膨胀，冲尽积血。洗去杂质。将猪心从中间剖一刀（不要割断），洗净。将干辣椒去蒂和籽，洗净。 2. 锅置旺火上，倒入冷水下锅煮熟（边煮边去泡沫）捞出稍晾。切开猪肺气管，刮尽管壁上的白膜，洗净。把猪心、肺均切成一寸左右的薄块。 3. 汤锅置旺火上，倒入冷水五斤烧沸，将猪心、肺块连同冷水五斤下锅煮开（随时撇沫），然后转用小火，放入干辣椒皮、桂皮、精盐。锅开后，连汤舀入十个碗内，撒上葱花即成。
特点
汤汁清香，心肺烂而不糜，味鲜而微辣。