猪血团子
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 99 页
湘菜 · 米制点心
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原料
主料
- 猪肉 (肥三成瘦七成)五斤
- 上等黄豆十斤
- 纯鲜猪血二斤
调料
- 辣椒粉四钱
- 精盐四两
- 茶籽油一斤
做法
1. 将黄豆加水磨成细浆，制成水豆腐，放入布袋内吊干水分 (每两小时翻动一次，反复两次无水滴即可)。 2. 将猪肉洗净，切成二分见方的丁，加入精盐 (一两) 拌匀。 3. 将豆腐沥干水后入盆，用手抓成泥状，加入精盐 (三两)，倒入鲜猪血，搅拌均匀后，再将猪肉丁、辣椒粉放入拌匀。双手蘸上茶籽油，做成椭圆形团子四十个。在竹筛内垫上干净稻草，将做好的团子排列在筛内，晾干 (约需三、四天)。 4. 在瓦缸内放入木屑引燃，将晾干的团子排放在铁筛上，熏二、三天 (要上下翻动)，当颜色一致后取出即成。
特点
团子经熏制后能久存不变质，吃时洗净，蒸熟切成片，既可用油爆炒，亦可拌上葱蒜即食，色泽暗红，味香爽口，略带辣味。此小吃是邵阳地区特产，尤宜冬季制作。