原料

主料

• 鸡蛋十五个
• 上白面粉一斤
• 绵白糖一斤三两
• 饴糖四两

调料

• 苏打粉一钱五分
• 熟猪油二钱
• 茶籽油五斤 (实耗二两)

做法

1. 炒锅置中火上，倒入清水一斤烧开，放入面粉和熟猪油，边边挹拌，熟后离火。晾凉后搅成抿状，掺入鸡蛋。每掺两个鸡蛋即与面粉拌一掺，搅完后加入苏打粉，用手揉至鸡蛋面光滑、面内没有鱼子状颗粒时即可。 2. 炒锅置小火上，倒入茶籽油，烧至三成热，将和好的鸡蛋面用手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约八分），再用右手逐个翻入锅内，炸至全部浮起（此过程动作要迅速，油温要低），然后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥干油。 3. 炒锅置小火上，放清水四两烧开，加入饴糖、绵白糖（三两），推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖（二钱五分）。

特点

蛋球颜色金黄，外层挂满“白霜”，松软细腻，香甜可口。