甜酒冲蛋
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 103 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米一斤
- 鸡蛋十个
调料
- 酒曲二钱四分
- 绵白糖五两
- 桂花糖五分
- 桂圆肉五钱
- 香元条二钱
- 白胡椒粉一钱
- 红丝一钱五分
做法
1. 将糯米淘洗干净，浸泡二小时后取出，用十分之七制成甜酒（制法同二六“原杯冷甜酒”，但不用杯子，改用瓦钵）。将剩余的糯米煮熟成饭，取出后用面杖捣成糊，然后置案板上，压平威三分厚的块，再切成三分见方的小丁。 2. 在铝锅内放清水三斤五两烧沸，倒入糯米糊煮至米粒表面软滑，水成清糊状后，加入冷甜酒（约一半），用手勺搅散，即成熟甜酒。 3. 取饭碗十个，每碗内分别捣入鸡蛋一个并用竹筷搅散，将滚开的热甜酒分盛入碗内，然后用汤匙轻轻搅动，使鸡蛋成丝状。每碗内再均匀地放人剩余的冷甜酒，分别加人桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成。
特点
色泽鲜美，蛋丝浮于面上，柔软细腻，酒味醇香，甘蜜甜郁，富有营养。