冰糖湘莲
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 104 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲子一斤
- 冰糖一斤五两
调料
- 纯碱一两 (约三钱)
做法
1. 锅置旺火上，倒入莲子和清水三斤，加入纯碱（约三钱）煮沸，用竹刷把*不断戳洗，待约三分之一的莲子洗去红皮后，倒入竹筐内沥去水再倒入锅中（此时莲子红皮粘附在箩筐上，自然去掉），依照前法戳洗，反复沥水两次，将红皮全部洗去（整个洗莲过程动作要快，以免碱水渗入莲子影响色泽和味道）。洗净后，入锅内加开水三斤，煮三分钟，连水一起倒入盆内，浸泡十分钟后沥去水，用竹签去掉莲心。 2. 锅置旺火上，倒入清水三斤烧沸，放入莲子煮五分钟，捞出分盛于四个碗内。每碗内放入开水五两，上笼用旺火蒸至莲子熟烂，取出滤去水。 3. 锅再置旺火上，放入开水三斤和冰糖溶化后，除去水面泡沫，舀入四个碗内即成。
特点
汁清莲白，清香爽口，是筵席上的珍贵甜食品之一。
附加说明
* 即一种用竹子制成的硬刷子。