糯米藕饺饵
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 106 页
湘菜 · 饺子
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原料
主料
- 糯米四斤
- 大米一斤
- 藕七斤
调料
- 辣椒粉一钱
- 五香粉二钱
- 精盐五钱
- 茶籽油十斤（实耗一斤）
做法
1. 将大米、糯米一起用清水浸泡四小时，淘洗干净，沥去水分。入甑用旺火蒸三十分钟取出，在饭面上摊一次热水，盖好再蒸三十分钟即熟透。将饭倒入盆内，稍压紧，用布盖上保温。案面上抹上一层茶籽油，趁热将饭分次置案面搓和均匀，搓成圆条，共做一百个剂子。 2. 将藕洗净，剁碎成细末，盛入盆内，加入辣椒粉、五香粉、精盐拌匀。 3. 将剂子逐个摁成一分半厚的圆皮，每张分别放上馅心（二钱），对折成半圆后，用双手拇指和食指将边缘朝中间稍挤压紧，使之呈三角形饺饵生坯。 4. 锅置旺火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将藕饺饵逐个入锅炸呈金黄色后，捞出沥去油即成。
特点
糯糍柔软，外皮略脆，馅心松散，香而微辣，是湖南省洞庭湖一带的风味品种。