原料

主料

• 面粉一斤
• 鲜红薯（去皮）一斤二两
• 酵面八钱

调料

• 红糖二两
• 绵白糖一两
• 桂花糖一两
• 干淀粉一两
• 纯碱一钱
• 菜籽油五斤（实耗二两）

做法

1. 将红薯切成圆块（每个切三至四块），入甑内蒸熟，取出晾凉，放入盆内，加红糖、桂花糖、干淀粉，搓揉成红薯泥。 2. 将面粉倒在案面上，中间扒一小窝，倒入清水六两拌和，揉匀成面团。把酵面与绵白糖拌和揉匀。将水面团和白糖酵面混合，加入纯碱，揉匀揉透，用走槌擀成一分厚、八寸宽的长方形面皮。将红薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥涂抹均匀（靠身边的一边留三分宽的面皮不抹薯泥，只刷上凉水），然后由外向内卷成圆筒（直径约一寸五分），横切成十二块，平放整齐，再撒上一层薄薄的干面粉，用面杖擀成圆饼环。 3. 锅置中火上，倒入菜籽油，烧至五成热，将饼坯逐个入锅翻炸，捞出沥去油即成。

特点

颜色金黄，外焦内软，香甜爽滑，是湖南省历史悠久的小吃品种。