原料

主料

• 鸡脯肉四两
• 水海参一两
• 净虾肉一两
• 冬笋一两
• 熟猪肥膘二两五钱

配料

• 冬菇片三钱
• 油菜片三钱
• 火腿片二钱
• 鸡蛋清一两五钱

调料

• 食油（适量）
• 味精（适量）
• 绍酒（适量）
• 鸡油（适量）
• 淀粉（适量）
• 精盐（适量）
• 葱（适量）
• 姜（适量）

做法

做法：将鸡蛋清、淀粉调成糊。用筒形刀将熟肥膘扣成约酒盅大小的圆柱，再片成二分厚的片，鸡肉、海参、虾肉制成三鲜馅，分别抹在熟肥膘片上。 将鸡脯肉剁成茸，拍片盖在三鲜馅上，四面抹糊盖严，即成金钱鸡。葱、姜切米。 勺加底油，烧至三四成热，将金钱鸡拖糊下勺两面煎透，倒入漏勺。 勺加底油，置于火上烧热，下葱、姜煸出香味，放入鲜汤、火腿、油菜、香菇和煎好的金钱鸡，加精盐、味精、绍酒，小火煨透，捞少许芡，加鸡油，翻个，出勺。

特点

松软清香，鲜嫩适口。