原料

主料

• 鸡脯肉一两五钱

配料

• 菜花三两
• 罐头豌豆三钱
• 火腿末二钱

调料

• 猪油一两
• 鸡蛋清三钱
• 味精描述性
• 淀粉描述性
• 绍酒描述性
• 精盐描述性
• 鸡油描述性
• 鲜汤描述性
• 葱描述性
• 姜描述性
• 姜汁描述性

做法

将鸡脯肉剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向一边搅、一边加汤。待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀。 把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤搌透捞出。 勺加猪油烧热，晃满勺后倒出，余下底油烧热后，将经调味的鸡茸倒入，移小火慢炒，待炒成荣糊状时，放入菜花，边炒边加猪油，最后加鸡油，出勺装盘，再撒火腿末和豌豆。

特点

鲜嫩清香。