原料

主料

• 鸡脯肉三两
• 奶油一两
• 猪肥膘三两

配料

• 面包渣一两
• 鸡蛋一个
• 面粉不定

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定

做法

将鸡脯肉、肥膘合一起剁成细泥，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、香油、鸡蛋清，搅拌均匀，分成十四个。把奶油切成宽厚一分半、长五分的条，共十四个，分别把奶油包入细泥里，呈椭圆形卷。把鸡蛋抽打成蛋泡糊，将包好的奶油鸡卷，均匀地拍一层面粉，拖一层鸡蛋，滚勻面包渣，整理成形。勺加宽油，中火烧至三成熟，将鸡卷下油勺炸透，呈金黄色时捞出，码摆盘里。

特点

酥香鲜嫩。