原料

主料

• 嫩白条母鸡一只，约重一斤五两
• 鸡蛋二十个

配料

• 火腿五钱
• 冬笋五钱
• 冬菇五钱
• 豌豆粒少许

调料

• 食油少许
• 鸡油少许
• 绍酒少许
• 味精少许
• 淀粉少许
• 精盐少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

将鸡从背部开膛，整理干净，下开水锅余烫，捞出，在宽水中洗净。火腿、冬笋切片；葱、姜切块。将鸡放入盆中，加精盐、味精、绍酒、鲜汤、火腿、冬菇、葱、姜，上屉蒸至熟烂取出。勺上火，加底油，捞炸和蒸好的鸡，汤开后，挑灰、加鸡油、翻个，出勺，摆在盘中。把鸽蛋煮熟，剥去皮，放温油中浸炸一会，捞出。勺加底油，下葱、姜炸锅，放鲜汤、鸽蛋、豌豆、冬菇，加精盐、味精、绍酒，汤开后，挑灰，加鸡油，捞出鸽蛋、豌豆和冬菇，码摆在鸡的周围。

特点

香烂味美，色泽洁白。