原料

主料

• 鸡脯肉四两

配料

• 火腿二钱
• 冬笋二钱
• 鸡蛋清三两
• 面粉三钱
• 豌豆三钱

调料

• 猪油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 香油不定
• 淀粉不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鸡脯肉抹刀切片成片，放入碗里，加鸡蛋清、淀粉，浆拌匀好，下二成热的油中，滑开滑透捞出。火腿、冬笋切一寸二长、六分宽、一分厚的片。把鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉，搅拌均匀。勺加宽猪油，烧三成热，取一片火腿加一片鸡片，再加一片冬笋，三片合在一起，蘸蛋泡糊，依次过油，炸透捞出，即成龙凤鸡片。勺加底油，上火烧热，下葱、姜米锅，加鲜汤、豌豆、火腿片、精盐、味精，放入炸好的龙凤鸡片，在小火上煨一会，旺火拔芡，加香油，出勺。

特点

松软鲜嫩，清香味美。