原料

主料

• 熟鸡肉六两

配料

• 鸡蛋清三两
• 面粉三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 精盐不定

做法

将熟鸡肉斩开，放碗里，加精盐、绍酒、香油、味精、淀粉，腌一会。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉、味精，搅拌均匀。盘底抹少许油，底下铺一层蛋泡糊，放鸡肉，在鸡肉上边抹上剩下的糊。勺加宽油，烧三至四成热，把糊的鸡肉轻轻推入油中，炸透，呈浅黄色捞出，改刀、装盘。

特点

酥香味美。