原料

主料

• 鸡胗十六个
• 鸡蛋清五两

配料

• 豌豆二两
• 火腿各三钱

调料

• 食油不定
• 猪油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鸡胗整理干净，剖十字花刀，用酱油、绍酒腌一会，下六成热油中冲炸一下，捞出。勺上火，加底油，下葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、绍酒、味精，下炸好的鸡胗，烩至汤汁调浓时捞出，摆在圆盘周围。再将剩余的汤汁加香油，炒开，浇在鸡胗上。将鸡蛋清打在碗里，加味精、绍酒、鲜汤、淀粉，搅拌均匀，上匀制成蛋片。勾加底油，上火烧热，下葱、姜、豌豆、加鲜汤、火腿片、绍酒、味精、精盐、下蛋片，汤开后拢芡，加鸡油，出勺，装在盘中间。

特点

红白相映，两色两味。