原料

主料

• 鸡胸脯十二个
• 鸡里脊三两
• 猪腰五两

配料

• 奶油一两
• 菠菜三两
• 芝麻一两
• 面包三两
• 鸡蛋清三两
• 面粉一两
• 纸花十二个

调料

• 猪油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定

做法

做法: 把带翅骨的鸡胸脯两面剁花刀, 用精盐、味精、绍酒调好口味, 腌一会。 奶油切三公分厚、一寸五长条, 每个胸脯里包一条奶油, 然后粘面粉、拖鸡蛋、滚面包渣, 整理好形状备用。 勺上火加宽油, 烧至四成热, 下飞延鸡, 炸透, 呈金黄色捞出, 码摆在圆盘一圈, 将纸花套在鹅骨上。 将鸡里脊切三公分厚、一寸五长的条, 放入碗里, 加味精、精盐、绍酒腌一会, 拖一层蛋泡糊, 滚一层芝麻, 下三成热油锅中, 炸透捞出, 摆在飞延鸡的空隙间。 把猪腰去筋膜, 切松塔花刀, 下开水锅中, 余烫捞出, 用酱油、绍酒、味精、香油拌匀。 勺加宽油, 烧至九成热, 下猪腰冲炸后, 捞出, 控净油, 堆放在盘中间。菠菜叶切细丝, 过油炸成菜松, 撒味精, 摆在盘的空隙间即可。

特点

特点: 酥香脆嫩, 色泽鲜艳, 造型别致。