原料

主料

• 鸡里脊四两
• 鸡蛋清五两

配料

• 豌豆三钱
• 火腿三钱

调料

• 猪油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鸡里脊改成细茸，放入小碗，加适量水澥开，加淀粉调匀。鸡蛋清跟油搅开，将鸡茸倒入，搅拌均匀。葱、姜切米；火腿切片。勾上火加温油，将调好的蛋清用手勺泼入勺内，制成蛋片。勾加底油下葱、姜和配料，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，再下鸡片，拢少许灰、加明油，出勺。

特点

鲜嫩味美，色泽洁白。