原料

主料

• 熟鸡肉三两
• 生鸡脯肉三两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆各三钱
• 鸡蛋清五钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定
• 蛋清不定
• 鲜汤不定
• 明油不定
• 姜米不定

做法

将熟鸡肉切丝，生鸡脯肉切丝，将生鸡丝放入碗里，加精盐、绍酒、蛋清、淀粉、搅拌均匀。下二至三成热的油勺中，滑开滑透，倒入漏勺。 勺加底油，上火烧热，下葱、姜米炸锅，添鲜汤，放入精盐、绍酒、煨鸡丝，及冬笋、豌豆、味精，汤开后，拢米芡，放入滑好的鸡丝，加明油，出勺装碗。

特点

鲜嫩味美，别有风味。