原料

主料

• 山鸡脯肉四两
• 猪肉二两

配料

• 冬笋二钱
• 海米一钱
• 火腿二钱
• 豌豆二钱
• 鸡蛋清一两
• 韭黄二钱

调料

• 食油描述性
• 香油描述性
• 香醋描述性
• 味精描述性
• 淀粉描述性
• 葱描述性
• 姜描述性

做法

做法：将山鸡脯肉片成大片，肉馅、海米剁碎，放碗里，加精盐、味精、姜末、韭黄末、绍酒、鸡蛋清，搅拌均匀，备用。将山鸡片铺开，放上肉馅，卷成一寸五长、三分粗细的卷。把鸡蛋清放碗里，加淀粉调成乳汁糊。勺加底油，上火烧热，鸡卷蘸乳汁糊，下勺两面煎一下，倒入漏勺。勺加底油，烧热，放入葱、姜炸锅，加半勺鲜汤和精盐、绍酒、味精，翻个，火腿片、豌豆，再放入鸡卷，汤开后拢灰、加明油，翻个，出勺即可。

特点

特点：鲜嫩味美。