原料

主料

• 生鸡脯肉三两
• 酸菜二两五钱

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 鸡蛋清一个

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将生鸡脯肉切成丝，放入碗里加鸡蛋清、淀粉搅匀，下三成热油滑开滑透，倒入漏勺。葱、姜切块，冬笋切丝。将酸菜切成细丝，用清水投洗干净，挤净水分。勺加底油上火烧热，放入葱、姜炸锅，加鲜汤、酸菜、冬笋、精盐、绍酒、胡椒粉和味精，调好口味后，撇去浮沫，拢芡，放入滑好的鸡丝，淋香油，出勺装碗。

特点

鲜嫩味美。