凤凰出世
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 17 页
禽肉
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原料
主料
- 白条鸡一只, 约重二斤
- 冬瓜一个, 约重二斤
配料
- 火腿三钱
- 冬笋三钱
调料
- 绍酒适量
- 味精适量
- 精盐适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
将鸡整理干净, 上开水锅, 余烫取出, 即用宽凉水洗净。冬瓜去皮在五分之处切一刀, 将瓤取出。再上开水锅将冬瓜烫透, 放入大碗里, 放入葱、姜块, 将鸡放入冬瓜内, 倒入调好味的鲜汤, 盖上冬瓜盖, 露出鸡头部, 上屉蒸烂, 取出上桌即可（冬瓜内外都有汤浸没）。
特点
清鲜味美。