原料

主料

• 罐头玉米笋一箱
• 生鸡脯肉五钱

配料

• 鸡蛋清二两
• 火腿三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油不定
• 鸡油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鸡脯剁成细茸，放入碗里，用清水澥开，加淀粉、鸡蛋清和一勺鲜汤，搅拌均匀。火腿切末，葱、姜切块。勾上火加烧热，放入葱、姜炸一下，捞出葱、姜、放入玉米笋煸炒，再倒入鸡茸，同时翻炒至散熟，加鸡油，出勺装盘。再将火腿末、豌豆撒在上边。

特点

细嫩清香。