原料

主料

• 绿豆芽菜八两
• 生鸡脯肉二两五钱

配料

• 鸡蛋清五钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 花椒不定
• 姜不定
• 香油不定
• 淀粉不定

做法

将鸡脯肉切丝，放入碗里，加鸡蛋清、淀粉、精盐、味精，搅拌均匀，下三成热油中，滑开滑透，捞出。姜切丝；绿豆芽菜两头掐去，下沸水焯一下，捞出并控净水分。 勺加底油，上火烧热，下花椒炸一下，捞出花椒，放入掐菜，翻两下，放入鸡丝、姜丝，加精盐、绍酒、味精、醋，淋香油，出勺装盘。

特点

清脆鲜嫩。