清蒸炉鸭
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 20 页
禽肉
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原料
主料
- 肥嫩鸭一只
配料
- 冬笋三钱
- 冬菇三钱
调料
- 绍酒绍酒
- 味精味精
- 精盐精盐
- 葱葱
- 姜姜
- 鲜汤鲜汤
- 姜段姜段
做法
将烤鸭剁成骨排块，放入盆中，加鲜汤、葱、姜段、精盐、绍酒、味精，上屉蒸至酥烂脱骨。 将蒸好的鸭子取出，放入碗中。将汤倒入勺内，加味精，调好口味，再倒入汤碗即可。
特点
酥烂清香。
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