原料

主料

• 肥嫩鸭一只，约重三斤

配料

• 水发海参一两五钱
• 虾肉一两五钱
• 冬笋一两五钱
• 口蘑一两五钱
• 水发鸡头米五钱
• 江米五钱
• 火腿一两
• 蒸好的干贝一两

调料

• 猪油适量
• 味精适量
• 绍酒适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鸭子整理干净，从脊背，脖颈处开一寸五长的刀口，依次从六脱出鸭骨。再将海参、虾肉、火腿、冬笋、干贝、冬菇、口蘑切丁，加鸡头米、江米炒熟，调好口味，添在鸭子的胸脯内，用竹筷子别上。 将酿好的鸭子放入大碗里，添汤，加葱、姜块、绍酒、精盐，上屉蒸酥烂，取出装盘。 匀加两手勺蒸鸭子的原汤，加味精调味，拢芡后加明油，浇在鸭身止即可。

特点

细嫩洁白，营养丰富。