烩鸭腰脊髓
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 21 页
禽肉
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原料
主料
- 鸭腰四两
- 脊髓三两
配料
- 豌豆二两
- 火腿二两
- 冬笋三钱
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 酱油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 精盐不定
做法
将鸭腰一切两半，刮去外皮，下沸水锅中，余烫透，捞出，将鸭腰外皮剥去，也下沸水锅中，余烫透，捞出，切一切五长，葱、姜切米。勺加底油，上火烧热，下葱、姜米炸一下，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，放入鸭腰、脊髓、豌豆、火腿、冬笋，汤开后，调好口味。再撇去浮沫，拢芡，加鸡油、酱油、出勺装碗。
特点
软嫩味美，清鲜适口。