原料

主料

• 鸭腰四两

配料

• 鸡蛋清三两
• 火腿三钱
• 冬笋三钱
• 口蘑三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油适量
• 鸡油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鸭腰用刀剞去外皮，下沸水锅中，余烫透，捞出，切一切两瓣备用。 把鸡蛋清放碗里，加鲜汤、味精、绍酒、精盐、搅拌均匀，上屉蒸透取出。将火腿、冬笋切菱形片；口蘑切小片；葱、姜切块。 勺加底油，置于火上烧热，放入葱、姜炸一—下，加鲜汤，捞出葱、姜，放冬笋、火腿、豌豆、口蘑，和烫好的鸭腰，加精盐、绍酒、味精，调好口味，汤开后扒芡，淋鸡油、出勺，浇在芙蓉上即可。

特点

软嫩清鲜。