原料

主料

• 热鸭掌(去骨)四两
• 油菜心八两

配料

• 冬笋三钱
• 火腿三钱

调料

• 食油不定
• 鸡油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鲜汤不定
• 精盐不定

做法

做法：把油菜心一切两半，下沸水锅中，余烫透，捞出，用凉水投凉，挤干水分，切二分宽、四分五长的条，码摆盘一边；鸭掌码摆在另一边。冬笋、火腿切片；葱、姜切块。 勺加底油，置于火上烧热，下葱、姜炸锅，加鲜汤，捞出葱、姜，加精盐、味精、二分宽、四分五长的冬笋、火腿，并将鸭掌、菜心推入勺中，煨透，扒芡，加鸡油，翻个，出勺。

特点

清鲜味美。